2010-2015年中國餐飲業投資分析及前景預測報告(上中下卷)

　　2007年，中國餐飲業發展邁上新臺階，全年零售額達到12352億元，比上年約增加2006.5億元，占社會消費品零售總額的13.8%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6%。中國餐飲業的快速持續發展，顯示出了在社會需求和經濟發展的大背景下，行業總體規模日益擴大，在國民經濟中的地位和作用明顯提升和加強。
　　2008年我國餐飲市場運行基本平穩，餐飲業繼續成長壯大，連續18年保持兩位數的高速增長。全年餐飲業零售額達到15404億元，占社會消費品零售總額的14.2%，人均消費1158.5元，餐飲消費繼續成為拉動經濟增長的重要力量。
　　2008年下半年起，在擴大內需的大環境下，商務部提出在擴大內需、拉動消費方面，將大力發展餐飲業。以消費促發展，在三方面大力發展餐飲行業。首先，大力發展大眾化餐飲。其次，重點關注和解決餐飲行業的放心消費問題，嚴把食品原料進貨關。第三，積極推進節能環保工作，推動行業節能減排縱深發展。
　　目前中國餐飲企業已經十分注重品牌的塑造和企業規模的擴大。通過連鎖經營和特許經營等多種方式，中國餐飲業正積極進軍海外市場。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經濟及旅游業的發展，餐飲行業的前景看好，在未來幾年內，中國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。
　　中投顧問發布的《2010-2015年中國餐飲業投資分析及前景預測報告》共十九章。首先介紹了餐飲業的定義、種類、特點及市場細分等，接著分析了中國餐飲業的現狀，并對2004年至2009年國內餐飲市場的運營情況進行了細致的分析，然后具體介紹了中餐業、西餐業、快餐業和中式快餐業。隨后，報告對餐飲業做了區域發展分析、國內外重點企業經營狀況分析、行業競爭分析、企業經營分析、連鎖經營模式分析、酒店飯店餐飲業經營分析和投資分析，最后分析了餐飲業的發展趨勢和未來走向。您若想對餐飲業有個系統的了解或者想投資餐飲，本報告是您不可或缺的重要工具。

第一章　餐飲業概述
　　1.1　餐飲業的定義及分類
　　　　1.1.1　餐飲業的定義
　　　　1.1.2　餐飲業的種類
　　1.2　餐飲業的特點
　　　　1.2.1　中國餐飲市場的特點
　　　　1.2.2　現代餐飲業的特點分析
　　　　1.2.3　餐飲業的新特點分析
　　1.3　餐飲業市場細分及作用
　　　　1.3.1　餐飲業的市場細分
　　　　1.3.2　餐飲業的經濟地位和作用
第二章　中國餐飲業現狀分析
　　2.1　中國餐飲業的發展概況
　　　　2.1.1　中國餐飲業發展歷程
　　　　2.1.2　我國餐飲業發展總體狀況
　　　　2.1.3　我國餐飲業發展的主要特征
　　　　2.1.4　促進中國餐飲業發展的因素
　　　　2.1.5　2007年《餐飲企業經營規范》頒布實施
　　　　2.1.6　2009年我國餐飲服務許可證制度正式啟用
　　2.2　餐飲消費者分析
　　　　2.2.1　餐飲消費者種類分析
　　　　2.2.2　餐飲消費者心理效應解析
　　　　2.2.3　餐飲消費者快餐消費習慣及態度研究
　　2.3　餐飲業中電子商務的應用分析
　　　　2.3.1　餐飲業適合電子商務發展的特性
　　　　2.3.2　國內餐飲業的電子商務存在方式
　　　　2.3.3　電子商務給餐飲業帶來的機遇和挑戰
　　　　2.3.4　電子商務在餐飲業中的運用策略
　　2.4　中國餐飲業發展中的問題分析
　　　　2.4.1　中國當代餐飲業存在的問題
　　　　2.4.2　制約中國餐飲業發展的因素
　　　　2.4.3　中國集團飲食供應總體水平較低
　　　　2.4.4　餐飲行業發展的四大弊病
　　　　2.4.5　酒店餐飲業人才儲備不足
　　2.5　促進中國餐飲業健康發展的對策
　　　　2.5.1　餐飲業發展需要三大平臺
　　　　2.5.2　商務部促進餐飲業發展的對策
　　　　2.5.3　餐飲業向規模經濟發展的對策
　　　　2.5.4　中國餐飲業的個性化服務策略
　　　　2.5.5　國內餐飲業品牌打造的策略
第三章　2004-2009年中國餐飲市場運營狀況分析
　　3.1　2004年中國餐飲市場分析
　　　　3.1.1　2004年中國餐飲市場總體運行情況
　　　　3.1.2　2004年中國餐飲市場發展特點
　　　　3.1.3　2004年餐飲市場發展的重要因素
　　　　3.1.4　2004年中國餐飲業注重品牌戰略
　　3.2　2005年中國餐飲市場分析
　　　　3.2.1　2005年中國餐飲市場運行情況
　　　　3.2.2　2005年國內餐飲市場主要特點
　　　　3.2.3　2005年中國餐飲市場流行元素
　　　　3.2.4　2005年中國餐飲限額以上企業特點分析
　　3.3　2006年中國餐飲市場分析
　　　　3.3.1　2006年餐飲市場運行狀況
　　　　3.3.2　2006年中國餐飲市場發展特征
　　　　3.3.3　2006年中國餐飲業居民消費比重為2/3
　　　　3.3.4　2006年全國重點餐飲企業經營狀況
　　3.4　2007年中國餐飲市場分析
　　　　3.4.1　2007年中國住宿與餐飲業運行狀況
　　　　3.4.2　2007年餐飲零售額快速增長
　　　　3.4.3　2007年我國餐飲百強企業零售總額分析
　　　　3.4.4　2007年中國餐飲業發展特點
　　3.5　2008-2009年中國餐飲市場分析
　　　　3.5.1　2008年中國餐飲市場持續增長
　　　　3.5.2　2008年中國餐飲市場發展特點
　　　　3.5.3　2008年中國餐飲百強企業經營發展狀況
　　　　3.5.4　2008年中國大力發展餐飲業擴大內需
　　　　3.5.5　2009年我國餐飲市場狀況
第四章　中餐業市場分析
　　4.1　中餐國際市場概況
　　　　4.1.1　美國
　　　　4.1.2　歐洲
　　　　4.1.3　英國
　　　　4.1.4　法國
　　　　4.1.5　意大利
　　　　4.1.6　西班牙
　　4.2　中國中餐業概況
　　　　4.2.1　中餐業市場回顧
　　　　4.2.2　中國中餐消費市場的特點
　　　　4.2.3　2008年國內中餐企業發力資本市場
　　　　4.2.4　國內市場中餐地位面臨挑戰
　　4.3　中餐業的營銷分析
　　　　4.3.1　中餐業服務特征及營銷策略
　　　　4.3.2　中餐業營銷困境
　　　　4.3.3　中餐企業現代營銷策略
　　4.4　中餐業的競爭分析
　　　　4.4.1　海外中餐館的競爭及發展
　　　　4.4.2　美國中餐市場競爭激烈
　　　　4.4.3　2009年西班牙本土企業發力中餐市場
　　　　4.4.4　民營中餐對抗洋快餐
　　　　4.4.5　中餐競爭趨勢分析
　　4.5　中餐連鎖
　　　　4.5.1　連鎖中餐以標準化搶萬億市場
　　　　4.5.2　中餐連鎖競爭力分析
　　　　4.5.3　發展中餐連鎖應重視中西文化差別
　　　　4.5.4　中餐連鎖企業運營障礙及對策
　　4.6　中餐業發展策略及趨勢
　　　　4.6.1　“中餐”搶占美國市場的對策
　　　　4.6.2　兒童中餐市場蘊含商機
第五章　西餐業市場分析
　　5.1　國內西餐的歷史及分布
　　　　5.1.1　西餐在中國的歷史
　　　　5.1.2　西餐市場在中國的分布及特征
　　5.2　中國西餐業發展概況
　　　　5.2.1　中國西餐業發展回顧
　　　　5.2.2　國內西餐業態種類及特點
　　　　5.2.3　中國西餐業現階段的市場特點
　　　　5.2.4　中國西餐業發展迅猛
　　5.3　中國西餐業的問題及對策
　　　　5.3.1　西餐業管理和技術人員匱乏
　　　　5.3.2　“中式西餐”的發展困局探析
　　　　5.3.3　“中式西餐”的發展出路解析
　　　　5.3.4　中西結合保持特色
　　5.4　西餐業的發展前景
　　　　5.4.1　“中式西餐”未來發展展望
　　　　5.4.2　未來西餐經營的走勢
　　　　5.4.3　西餐市場的發展趨勢
　　　　5.4.4　本土化與大眾化結合將成西餐業的趨勢
第六章　快餐業市場分析
　　6.1　國外快餐業概述
　　　　6.1.1　美國
　　　　6.1.2　烏克蘭
　　　　6.1.3　越南
　　　　6.1.4　菲律賓
　　6.2　中國快餐業概況
　　　　6.2.1　中國快餐發展概述
　　　　6.2.2　快餐在中國廣受歡迎
　　　　6.2.3　中國快餐業快速增長
　　　　6.2.4　中國快餐業發展的經驗
　　6.3　西式快餐市場行銷定位與市場戰略
　　　　6.3.1　市場競爭態勢分析
　　　　6.3.2　市場定位
　　　　6.3.3　行銷定位策略
　　　　6.3.4　行銷組合策略
　　6.4　快餐業競爭分析
　　　　6.4.1　快餐業競爭格局顯現
　　　　6.4.2　漢堡王進軍中國市場
　　　　6.4.3　三大洋快餐爭相吸引投資者加盟
　　6.5　中國快餐業面臨的問題及發展對策分析
　　　　6.5.1　快餐業發展中存在的主要問題
　　　　6.5.2　中國快餐業發展的障礙及其突破
　　　　6.5.3　連鎖加盟對快餐業的不利影響
　　　　6.5.4　中國快餐業發展的不足與對策
　　6.6　快餐業的未來發展趨勢
　　　　6.6.1　快餐行業發展的趨勢變化
　　　　6.6.2　中國快餐業發展的趨勢分析
　　　　6.6.3　快餐業的信息化發展趨勢
第七章　中式快餐市場分析
　　7.1　中式快餐市場概況
　　　　7.1.1　中式快餐成市場主角
　　　　7.1.2　中國中式快餐進入品牌時代
　　　　7.1.3　馬蘭拉面成為中式快餐的大梁
　　　　7.1.4　中式快餐發展空間廣闊
　　7.2　對中國中式快餐的SWOT分析
　　　　7.2.1　優勢
　　　　7.2.2　劣勢
　　　　7.2.3　機遇
　　　　7.2.4　威脅
　　7.3　中式快餐業競爭分析
　　　　7.3.1　2008年百勝拓展中式快餐市場
　　　　7.3.2　中式快餐趕超洋快餐
　　　　7.3.3　中式快餐的競爭策略
　　　　7.3.4　中式快餐與國外快餐的模式對比分析
　　7.4　中式快餐面臨的挑戰
　　　　7.4.1　中式快餐存在的主要問題
　　　　7.4.2　中式快餐的軟肋
　　　　7.4.3　中式快餐難形成規模
　　　　7.4.4　中式快餐業管理落后
　　　　7.4.5　國外中式快餐業的危機及發展
　　7.5　中式快餐趨勢與投資
　　　　7.5.1　中式快餐發展前景看好
　　　　7.5.2　中式快餐的發展策略
　　　　7.5.3　中式快餐的成功之路
第八章　北京餐飲業
　　8.1　北京餐飲業發展概況
　　　　8.1.1　2006年北京餐飲業發展狀況及特點
　　　　8.1.2　2007北京餐飲業發展狀況
　　　　8.1.3　2008年奧運帶動北京餐飲市場結構升級
　　　　8.1.4　2008年假日消費引爆京城餐飲市場
　　　　8.1.5　2008年北京餐飲市場銷售額突破400億
　　　　8.1.6　2009年北京餐飲市場消費簡述
　　8.2　北京餐飲市場分析
　　　　8.2.1　北京西單商圈上演餐飲業爭霸戰
　　　　8.2.2　北京餐飲市場發展存在的問題
　　　　8.2.3　北京餐飲業的發展趨勢與對策建議
　　8.3　北京餐飲業營銷分析
　　　　8.3.1　北京餐飲業的特性及經營管理
　　　　8.3.2　北京餐飲業進行網絡營銷
　　　　8.3.3　北京餐飲市場廣告銷售模式分析
　　8.4　北京“成都小吃”現象經濟分析
　　　　8.4.1　北京的“成都小吃”現象
　　　　8.4.2　成都小吃企業特征
　　　　8.4.3　成都小吃的運行機理
　　　　8.4.4　北京“成都小吃”的啟示
　　8.5　北京餐飲業發展前景及趨勢
　　　　8.5.1　后奧運時期北京旅游餐飲業將持續發展
　　　　8.5.2　北京餐飲業發展趨勢
　　　　8.5.3　北京餐飲業態呈現科學化發展趨勢
第九章　上海餐飲業
　　9.1　上海餐飲業發展概況
　　　　9.1.1　上海餐飲業發展回顧
　　　　9.1.2　2006年上海市餐飲業發展情況
　　　　9.1.3　2007年上海餐飲市場呈多元化趨勢
　　　　9.1.4　2008年上海餐飲市場總體發展狀況
　　　　9.1.5　2008年上海餐飲老字號企業出擊海外市場
　　　　9.1.6　2009年上海餐飲市場狀況分析
　　9.2　上海網絡餐飲業發展分析
　　　　9.2.1　上海網絡餐飲業概述
　　　　9.2.2　網絡餐飲業優劣勢分析
　　　　9.2.3　大眾點評網
　　　　9.2.4　飯館114
　　　　9.2.5　其他網站
　　9.3　消費者對上海餐飲業發展的要求
　　　　9.3.1　游客
　　　　9.3.2　商務客人
　　　　9.3.3　白領休閑社交
　　　　9.3.4　家庭消費
　　　　9.3.5　上班族
　　9.4　上海餐飲業發展趨勢
　　　　9.4.1　上海餐飲的發展趨向
　　　　9.4.2　上海餐飲業信息化管理趨勢
　　　　9.4.3　上海戶外餐飲成時尚
第十章　廣州餐飲業
　　10.1　廣州餐飲業概況
　　　　10.1.1　廣州餐飲市場現狀
　　　　10.1.2　2008年底廣州餐飲市場出現降價潮
　　　　10.1.3　廣州餐飲業大環境的特點
　　　　10.1.4　廣州餐飲區域現狀
　　10.2　廣州餐飲業存在的問題
　　　　10.2.1　廣州餐飲的隱憂
　　　　10.2.2　廣州本土餐飲企業亟待壯大
　　　　10.2.3　廣州餐飲企業人才問題
　　10.3　廣州餐飲業發展走勢
　　　　10.3.1　廣州市場餐飲概念的變遷
　　　　10.3.2　廣州餐飲業發展迅猛的原因
　　　　10.3.3　廣州餐飲市場的發展走向
　　　　10.3.4　廣州商務餐飲市場空間廣闊
　　　　10.3.5　量販經營模式在廣州餐飲業興起
第十一章　其他城市餐飲業分析
　　11.1　深圳
　　　　11.1.1　深圳餐飲業概述
　　　　11.1.2　深圳餐飲業的八大菜系簡述
　　　　11.1.3　超市成為深圳快餐市場新的生力軍
　　　　11.1.4　2007年深圳餐飲價格普遍上漲
　　　　11.1.5　金融危機影響下深圳餐飲市場走低
　　　　11.1.6　深圳餐飲行業存在的問題及對策
　　11.2　武漢
　　　　11.2.1　武漢餐飲業發展特征
　　　　11.2.2　2006年武漢市餐飲市場亮點頻現
　　　　11.2.3　2007年外來餐飲巨頭競逐武漢市場
　　　　11.2.4　2008年品牌餐飲搶灘武漢郊區市場
　　　　11.2.5　武漢飲食業與周邊區域市場對比分析
　　11.3　成都
　　　　11.3.1　2007年1-11月成都住宿和餐飲業零售額達226億元
　　　　11.3.2　2008年成都住宿和餐飲業運行狀況
　　　　11.3.3　成都餐飲市場主要分布
　　　　11.3.4　成都西餐市場發展迅速
　　　　11.3.5　成都中高檔餐飲市場分析
　　　　11.3.6　成都餐飲業的特色發展分析
　　11.4　重慶
　　　　11.4.1　美國最大風險投資機構青睞重慶餐飲業
　　　　11.4.2　重慶餐飲發展狀況分析
　　　　11.4.3　重慶餐飲行業面臨嚴峻挑戰
　　　　11.4.4　重慶政府采取措施加快餐飲業發展
　　11.5　西安
　　　　11.5.1　西安餐飲業發展綜述
　　　　11.5.2　西安休閑餐飲發展勢頭良好
　　　　11.5.3　西安酒店餐飲業的問題分析
第十二章　國外餐飲連鎖重點企業
　　12.1　百勝餐飲集團
　　　　12.1.1　公司簡介
　　　　12.1.2　2007財年百勝經營狀況
　　　　12.1.3　2008財年百勝經營狀況
　　　　12.1.4　2009財年第一季度百勝經營狀況
　　　　12.1.5　百勝集團加強中國本土化程度
　　　　12.1.6　百勝集團進軍華南中式快餐市場
　　12.2　麥當勞
　　　　12.2.1　公司簡介
　　　　12.2.2　2007年麥當勞經營狀況
　　　　12.2.3　2008年麥當勞經營狀況
　　　　12.2.4　麥當勞的經營理念
　　　　12.2.5　麥當勞高效服務的流程
　　12.3　棒·約翰
　　　　12.3.1　公司簡介
　　　　12.3.2　2007財年棒·約翰經營狀況
　　　　12.3.3　2008財年棒約翰經營狀況
　　　　12.3.4　2009財年第一季度棒約翰經營狀況
　　　　12.3.5　棒·約翰注重差異化競爭
　　　　12.3.6　棒·約翰在中國市場的擴張
　　　　12.3.7　棒·約翰針對必勝客的競爭策略
　　12.4　星巴克
　　　　12.4.1　公司簡介
　　　　12.4.2　2007財年星巴克經營狀況
　　　　12.4.3　2008財年星巴克經營狀況
　　　　12.4.4　2009財年上半年星巴克經營狀況
　　　　12.4.5　星巴克的經營之道
　　　　12.4.6　星巴克收回中國市場特許經營權
第十三章　國內餐飲連鎖重點企業
　　12.1　味千（中國）控股有限公司
　　　　12.1.1　公司簡介
　　　　12.1.2　2008年1-12月味千拉面經營狀況分析
　　　　12.1.3　2009年1-9月味千拉面經營狀況分析
　　　　12.1.4　2008年味千中國收購深圳味千
　　12.2　內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
　　　　12.2.1　公司簡介
　　　　12.2.2　2008年1-12月小肥羊經營狀況分析
　　　　12.2.3　2009年1-9月小肥羊經營狀況分析
　　　　12.2.4　小肥羊市場整頓規范情況
　　　　12.2.5　小肥羊進入全新發展階段
　　　　12.2.6　小肥羊上市運作狀況探析
　　12.3　福記食品服務控股有限公司
　　　　12.3.1　公司簡介
　　　　12.3.2　2006-2007財年福記餐飲經營狀況分析
　　　　12.3.3　2007-2008財年福記餐飲經營狀況分析
　　　　12.3.4　2008-2009財年福記食品經營狀況分析
　　12.4　西安飲食股份有限公司
　　　　12.4.1　公司簡介
　　　　12.4.2　2008年1-12月西安飲食經營狀況分析
　　　　12.4.3　2009年1-9月西安飲食經營狀況分析
　　　　12.4.4　2008年西安飲食呈良好發展勢頭
　　12.5　中國全聚德（集團）股份有限公司
　　　　12.5.1　公司簡介
　　　　12.5.2　2008年1-12月全聚德經營狀況分析
　　　　12.5.3　2009年1-9月全聚德經營狀況分析
　　　　12.5.4　全聚德連鎖經營發展分析
　　　　12.5.5　全聚德的品牌經營情況及品牌營銷戰略
　　　　12.5.6　全聚德發展經營狀況
　　12.6　上海永和大王餐飲有限公司
　　　　12.6.1　公司簡介
　　　　12.6.2　菲律賓餐飲連鎖巨頭全資收購永和大王
　　　　12.6.3　永和大王高調進軍天津
　　　　12.6.4　永和大王加快國內新店建設
　　12.7　廣州市真功夫餐飲管理有限公司
　　　　12.7.1　公司簡介
　　　　12.7.2　真功夫欲打造全球中式快餐霸主
　　　　12.7.3　真功夫的創新過程與成果
　　　　12.7.4　真功夫快速發展存在的問題
　　12.8　深圳面點王飲食連鎖有限公司
　　　　12.8.1　公司簡介
　　　　12.8.2　深圳面點王迅速發展的經營理念
　　　　12.8.3　面點王的營銷策略解析
　　　　12.8.4　面點王快速發展的成功之道
第十四章　中國餐飲業競爭分析
　　14.1　餐飲業競爭概述
　　　　14.1.1　餐飲業競爭的特點
　　　　14.1.2　餐飲業競爭的原因
　　　　14.1.3　餐飲業競爭抗衡因素的變化
　　14.2　中西餐飲業的對比競爭分析
　　　　14.2.1　中西快餐的競爭局勢
　　　　14.2.2　中西餐飲業的總體差異
　　　　14.2.3　中西餐飲業的差距
　　14.3　國內餐飲業競爭態勢
　　　　14.3.1　中國餐飲業競爭加劇
　　　　14.3.2　國內餐飲市場競爭態勢的變化
　　　　14.3.3　主題餐廳直面競爭
　　　　14.3.4　北京餐飲面臨品牌競爭時代
　　14.4　酒店、飯店餐飲業競爭對策分析
　　　　14.4.1　飯店餐飲面對市場競爭經營的策略
　　　　14.4.2　飯店營銷競爭新策略解析
　　　　14.4.3　酒店餐飲經營的競爭對策
　　　　14.4.4　酒店餐飲的市場競爭策略
　　14.5　飯店餐飲市場競爭力分析
　　　　14.5.1　飯店餐飲的優勢
　　　　14.5.2　飯店餐飲的劣勢
　　　　14.5.3　在競爭中求發展
　　14.6　餐飲企業應對競爭的策略措施
　　　　14.6.1　餐飲企業面對競爭的八個手段
　　　　14.6.2　餐飲競爭措施的實施
　　　　14.6.3　中國餐飲業構建核心競爭力分析
　　　　14.6.4　餐飲業的衛生競爭戰略
第十五章　餐飲企業經營分析
　　15.1　餐飲特許經營分析
　　　　15.1.1　中國餐飲業特許經營概述
　　　　15.1.2　國內餐飲業特許經營標準化問題的分析
　　　　15.1.3　餐飲特許經營要防止走偏
　　　　15.1.4　餐飲特許經營管理的SPA療法
　　15.2　餐飲經營熱點市場
　　　　15.2.1　婚宴市場
　　　　15.2.2　壽宴市場
　　　　15.2.3　商務用餐
　　15.3　餐飲業營銷分析
　　　　15.3.1　未來餐飲營銷的發展趨勢
　　　　15.3.2　不同規模的餐飲企業選擇的連鎖方式
　　　　15.3.3　中國餐飲的特色營銷方式
　　　　15.3.4　節假日餐飲營銷戰略
　　15.4　餐飲企業經營策略
　　　　15.4.1　餐飲經營策略概述
　　　　15.4.2　餐飲企業的經營對策
　　　　15.4.3　餐飲經營致勝的秘訣
　　　　15.4.4　餐飲企業做大的經營技巧
第十六章　餐飲企業連鎖經營分析
　　16.1　餐飲連鎖運作分析
　　　　16.1.1　餐飲連鎖經營的起源與形式
　　　　16.1.2　餐飲連鎖特許商的標準
　　　　16.1.3　餐飲業連鎖經營的選址特點
　　　　16.1.4　餐飲業連鎖經營經濟指標分析
　　16.2　2004-2008年中國餐飲連鎖業發展狀況分析
　　　　16.2.1　2004年中國部分餐飲連鎖企業基本情況
　　　　16.2.2　2005年中國限額以上連鎖餐飲業發展特點
　　　　16.2.3　2006年餐飲業特許經營呈現四大特征
　　　　16.2.4　2007-2008年我國餐飲連鎖企業盈利狀況良好
　　16.3　餐飲連鎖經營的商圈及相關理論
　　　　16.3.1　商圈的一般性原則與特點
　　　　16.3.2　國外餐飲巨頭商圈策略借鑒
　　　　16.3.3　商圈狀況分類與特征
　　　　16.3.4　商圈內連鎖餐飲企業競爭策略
　　16.4　餐飲連鎖市場品牌及營銷策略
　　　　16.4.1　品牌化拓展已成連鎖餐飲業的戰略選擇
　　　　16.4.2　打造連鎖餐飲店品牌發展對策
　　　　16.4.3　連鎖餐飲產品營銷策略
　　　　16.4.4　餐飲連鎖企業的“統一性”戰略
　　　　16.4.5　餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創新
　　16.5　餐飲連鎖的對策及戰略
　　　　16.5.1　餐飲連鎖經營的策略
　　　　16.5.2　餐飲連鎖經營模式研析
　　　　16.5.3　中國餐飲連鎖業發展戰略
　　　　16.5.4　餐飲業連鎖經營應注重品牌戰略
　　16.6　餐飲連鎖的趨勢與經驗借鑒
　　　　16.6.1　連鎖經營將成為餐飲業主攻方向
　　　　16.6.2　美國特許連鎖經營的成功經驗及啟示
　　　　16.6.3　中國連鎖經營發展的四大趨勢
第十七章　酒店、飯店餐飲業經營分析
　　17.1　酒店、飯店餐飲業營銷分析
　　　　17.1.1　酒店餐飲業概述
　　　　17.1.2　酒店餐飲市場分析
　　　　17.1.3　盤活酒店餐飲的要素
　　　　17.1.4　用現代營銷觀念武裝酒店餐飲業
　　17.2　酒店餐飲業個性化服務的體現形式分析
　　　　17.2.1　準備有特色的餐廳及餐位
　　　　17.2.2　提供個性化的菜單
　　　　17.2.3　風格獨特的兒童自助餐
　　17.3　酒店、飯店餐飲業的經營策略
　　　　17.3.1　酒店餐飲營銷策略分析
　　　　17.3.2　星級飯店餐飲的經營策略
　　　　17.3.3　星級酒店餐飲經營的六個重點
　　　　17.3.4　賓館、飯店餐飲的經營對策
第十八章　餐飲業投資分析
　　18.1　行業投資特性
　　　　18.1.1　餐飲業的成長性與贏利性
　　　　18.1.2　餐飲業行業周期性
　　　　18.1.3　餐飲業資源要素密集性
　　18.2　餐飲業投資潛力
　　　　18.2.1　國內餐飲業商機巨大
　　　　18.2.2　餐飲業投資的八個優勢
　　　　18.2.3　餐飲業熱點細述
　　　　18.2.4　粥店成餐飲業投資新寵
　　18.3　金融危機下餐飲業投資分析
　　　　18.3.1　金融危機下餐飲連鎖成國際風投避風港
　　　　18.3.2　金融危機下國內投資轉向餐飲業
　　　　18.3.3　金融危機為中式快餐連鎖業帶來商機
　　　　18.3.4　餐飲業應對金融危機的方式
　　18.4　餐飲業行業壁壘分析
　　　　18.4.1　技術與市場壁壘
　　　　18.4.2　結構性壁壘
　　　　18.4.3　制度性壁壘
　　　　18.4.4　文化性壁壘
　　18.5　餐飲業投資策略
　　　　18.5.1　投資餐飲業需做足競爭的準備
　　　　18.5.2　餐飲投資技巧
　　　　18.5.3　餐飲需抓好的四個關鍵
　　　　18.5.4　甄別餐飲投資的建議
　　　　18.5.5　凸現飲食文化打造餐飲企業標志
　　18.6　不同類型餐飲業投資建議
　　　　18.6.1　小區餐飲店
　　　　18.6.2　休閑餐飲店
　　　　18.6.3　加盟店餐飲
　　　　18.6.4　特色小餐飲店
第十九章　餐飲業發展前景預測
　　19.1　餐飲業總體發展趨勢
　　　　19.1.1　中國餐飲業未來發展趨勢
　　　　19.1.2　國內餐飲市場發展方向
　　　　19.1.3　中國餐飲業發展的走勢
　　19.2　餐飲業未來發展走向
　　　　19.2.1　多元化發展
　　　　19.2.2　綠色餐飲業
　　　　19.2.3　特色餐飲
　　　　19.2.4　數字化發展
附錄
附錄一：餐飲企業經營規范
附錄二：餐飲服務許可管理辦法
附錄三：《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》
附錄四：中華人民共和國食品安全法
附錄五：推薦的各類餐飲業場所布局要求

圖表　不同城市的人最喜歡的快餐種類
圖表　不同城市比較經常吃快餐的時間
圖表　不同年齡的人最常吃快餐的時間
圖表　不同城市的市民在選擇快餐時的較多考慮的因素的比例
圖表　2006年中國酒店餐飲人員結構
圖表　2006年中國酒店餐飲人員學歷圖
圖表　2006年酒店餐飲主管以上人員來歷圖
圖表　2006年廚房主管以上人員來歷圖
圖表　2006年餐廳部門從業人員來歷圖
圖表　2006年中國酒店餐飲從業人員平均流失率
圖表　1978-2004年全國餐飲業零售額及其增長、比重情況
圖表　2004年全國餐飲業零售額
圖表　2004年1-12月全國餐飲業零售額曲線圖
圖表　2004年各季度餐飲業零售額比重
圖表　2004年各月餐飲業零售額
圖表　2004年中國三大區域餐飲業增長貢獻率比較
圖表　2004年全國各省份餐飲業零售額情況
圖表　2004年餐飲業超過百億元零售額的省市
圖表　2004年各省市餐飲業零售額占社會消費品零售總額的比重
圖表　1979-2005年餐飲業與社零總額的增長速度比較
圖表　2005年各月餐飲業零售額與增長速度
圖表　2005年全國三大區域餐飲業發展情況比較
圖表　“十五”時期全國三大區域餐飲業零售額
圖表　2005年全國各省市餐飲業發展排序
圖表　2005年全國各城市餐飲業發展排序
圖表　“八五”以來中國人均餐飲消費變化情況
圖表　1976-2005年餐飲業增長貢獻率和拉動率變化情況
圖表　2005年按登記注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業基本情況
圖表　2005年按登記注冊類型和行業分限額以上餐飲企業主要財務指標
圖表　2005年按登記注冊類型和行業分限額以上餐飲企業資產及負債
圖表　2005年按業態分限額以上連鎖餐飲企業基本情況
圖表　2005年分地區限額以上連鎖餐飲企業基本情況
圖表　2005年各地區限額以上餐飲企業主要財務指標
圖表　2005年各地區限額以上餐飲企業資產及負債
圖表　2005年各地區限額以上餐飲業經營情況
圖表　2005年各地區限額以上批發和零售業、住宿和餐飲業產業活動單位數
圖表　2005年各地區限額以上批發和零售業、住宿和餐飲業從業人數
圖表　2005年各地區限額以上批發和零售業、住宿和餐飲業法人企業數
圖表　2005年限額以上批發和零售業、住宿和餐飲業基本情況（按登記注冊類型分）
圖表　2006年餐飲業月度零售額對比情況
圖表　2006年各季度餐飲業零售額比重
圖表　2006年東中西部地區餐飲業發展比較
圖表　2001-2006年東中西部地區餐飲業增長率比較
圖表　2006年主要省市餐飲業三項指標前十名排序
圖表　2006年主要城市餐飲業三項指標前十名排序
圖表　2004-2006年餐飲業結構變化情況
圖表　相關年度零售額跨“千億臺階”情況
圖表　2007年全國住宿和餐飲業零售額及增長率
圖表　2007年1-12月全國住宿和餐飲業零售額對比情況
圖表　2008年我國餐飲業月度零售額對比情況
圖表　2008年我國餐飲業各季度零售額比重情況
圖表　2008年我國東中西部地區餐飲業發展情況比較
圖表　2008年我國各省市餐飲業發展情況比較
圖表　2009年1-3月全國住宿和餐飲業零售額及增長情況
圖表　中餐館在美國數量的增加
圖表　美國各種人種所占的比例
圖表　2000-04年中餐的銷售額
圖表　2002-2005年不同種類中餐的銷售額
圖表　2000-2004微波中餐的銷售額
圖表　2000-04年半成品炒菜的銷售額
圖表　2000-04年烹飪調料的銷售額
圖表　2002和2004年冷藏微波中餐市場各大生產商份額
圖表　2002和2004年冷凍微波中餐市場的生產商和品牌份額
圖表　2002和2004年半成品炒菜各大生產商和品牌的市場份額
圖表　2002和2004年烹飪調料各大生產商和品牌市場份額
圖表　2000-04英國中餐市場不同分銷渠道的銷售額和份額
圖表　以當前價格計算的2009-2010年英國中餐市場規模
圖表　全國西餐企業的構成
圖表　西餐企業各檔次的人均消費
圖表　2001-2005年烏克蘭餐飲業網點數量情況表
圖表　烏克蘭快餐類型
圖表　2005年烏克蘭快餐業市場基本情況表
圖表　2001-2004年快餐企業的發展情況
圖表　2006年北京限額以上餐飲企業所有制結構
圖表　2006年北京限額以上餐飲企業經營業態
圖表　成都大型餐飲店主要集中區域
圖表　2005-2007財年百勝損益表
圖表　2005-2007財年百勝不同部門收入情況
圖表　2003-2007財年百勝餐廳數量
圖表　2003-2007財年百勝旗下不同品牌餐廳數量
圖表　2003-2007財年百勝旗下分地區分品牌餐廳銷售額
圖表　2006-2008財年百勝綜合損益表
圖表　2006-2008財年百勝不同部門收入情況
圖表　2004-2008財年百勝餐廳數量
圖表　2008-2009財年第一季度百勝綜合損益表
圖表　2009財年第一季度末百勝餐廳數量
圖表　2006-2008財年百勝不同部門收入情況
圖表　2005-2007年麥當勞綜合損益表
圖表　2005-2007年麥當勞分地區收入情況
圖表　2005-2007年末麥當勞公司特許經營及直營店數目
圖表　2005-2007年麥當勞不同地區餐廳數量情況
圖表　2006-2008年麥當勞綜合損益表
圖表　2006-2008年麥當勞分業態分地區收入情況
圖表　2006-2008年麥當勞分地區營業利潤情況
圖表　2006-2008年麥當勞不同地區餐廳數量
圖表　2006-2008年末麥當勞公司不同業態餐廳數目
圖表　2005-2007財年棒約翰綜合損益表
圖表　2005-2007財年末棒約翰餐廳數量情況
圖表　2005-2007財年棒約翰不同部門收入情況
圖表　2006-2008財年棒約翰綜合損益表
圖表　2006-2008年末棒約翰餐廳數量情況
圖表　2008-2009財年第一季度棒約翰綜合損益表
圖表　2008-2009財年第一季度末棒約翰餐廳數量情況
圖表　2003-2007財年星巴克主要財務數據和財務指標
圖表　2007財年星巴克不同營業部門損益情況
圖表　2007財年星巴克收入構成百分比情況
圖表　2005-2007財年星巴克不同地區外部客戶凈收入情況
圖表　2003-2007財年星巴克不同地區公司新開零售店面及總店面數量
圖表　2007財年星巴克不同地區直營店面數量
圖表　2007-2008財年星巴克簡明損益表（未經審計）
圖表　2008財年星巴克不同部門損益情況
圖表　2007財年星巴克收入構成百分比情況
圖表　2005-2007財年星巴克不同地區外部客戶凈收入情況
圖表　2007-2008財年星巴克不同地區店面數量情況
圖表　2007財年星巴克不同地區直營零售店面數量
圖表　2008、2009財年上半年星巴克簡明損益表（未經審計）
圖表　2008、2009財年上半年星巴克美國部財務狀況
圖表　2008、2009財年上半年星巴克國際部財務狀況
圖表　2008、2009財年上半年星巴克全球消費者產品集團財務狀況
圖表　2008、2009財年上半年星巴克店鋪數量情況
圖表　2007-2008年味千拉面綜合損益表
圖表　2007-2008年末味千拉面零售連鎖餐廳數量
圖表　2007-2008年味千拉面按地區和標準分類的餐廳數量
圖表　2007-2008年味千拉面經營的主要營運比率
圖表　2007-2008年味千拉面營業額（分地區）
圖表　2007-2008年味千拉面營業額（分業務）
圖表　2009年1-9月味千拉面主要財務數據
圖表　2009年1-9月味千拉面非經常性損益項目及金額
圖表　2007-2008年小肥羊綜合損益表
圖表　2008年小肥羊分部收益情況
圖表　2008年小肥羊分地區收益情況
圖表　2007-2008年12月31日小肥羊分地區餐廳數目
圖表　2009年1-9月小肥羊主要財務數據
圖表　2009年1-9月小肥羊非經常性損益項目及金額
圖表　2003-2007財年福記餐飲主要財務數據
圖表　2003-2007財年福記餐飲營業額分業務情況
圖表　2003-2007財年福記餐飲營業額分業務數據
圖表　2003-2007財年福記餐飲經營盈利變動趨勢
圖表　2003-2007財年福記餐飲年度盈利變動趨勢
圖表　2006-2007財年福記餐飲綜合損益表
圖表　2008財年福記餐飲綜合損益表
圖表　2008財年福記餐飲營業額和業績分業務情況
圖表　2009財年福記食品綜合損益表（未經審核）
圖表　2009財年福記食品分部收益情況（未經審核）
圖表　2008年1-12月西安飲食非經常性損益項目及金額
圖表　2006年-2008年西安飲食主要會計數據和主要財務指標
圖表　2008年1-12月西安飲食主營業務分行業情況
圖表　2009年1-9月西安飲食主要會計數據及財務指標
圖表　2009年1-9月西安飲食非經常性損益項目及金額
圖表　2008年1-12月全聚德主要財務數據
圖表　2008年1-12月全聚德非經常性損益項目及金額
圖表　2006年-2008年全聚德主要會計數據
圖表　2006年-2008年全聚德主要財務指標
圖表　2008年1-12月全聚德主營業務分行業、產品或地區情況
圖表　2009年1-9月全聚德主要會計數據及財務指標
圖表　2009年1-9月全聚德非經常性損益項目及金額
圖表　SPA信息的采集
圖表　2004年中國部分餐飲連鎖企業基本情況
圖表　2005年中國東中西部地區限額以上連鎖餐飲業門店數及營業收入
圖表　2005年中國大中小城市限額以上連鎖餐飲業門店數及營業收入
圖表　各類餐飲業場所布置要求